Özellikle soğuk havalarda bağışıklığı desteklemek için içerdiği zengin kolajen ve protein miktarı nedeniyle tercih edilen Erzurum paça çorbası, coğrafi işaret alarak tescillendi. Erzurum’un 62. Coğrafi işaretli ürünü olan çorba, uzun hazırlama süreci ile dikkat çekiyor.

Türk Patent ve Marka Kurumu’nca 3 Nisan 2026 tarihinde tescillenen “Erzurum paça çorbası”, Erzurum’un gastronomi kültüründeki yerini resmi olarak belgeledi.

Ürünün servisinin yapıldığı işletmelerde “Erzurum paça çorbası” ibaresi ile mahreç işareti ambleminin görünür şekilde bulundurulacağı ve üretim aşamalarının Erzurum’da gerçekleştirilmesi gerektiği belirtildi.

Erzurum’a özgü çorba, su, koyun veya sığır paçası, tuz, sarımsak, sirke, limon suyu, baharat, nohut ve pirinç kullanılarak hazırlanıyor. Halk arasında “paça çorbası” olarak da bilinen yemek, özellikle sert iklim şartlarının hakim olduğu kentte kış aylarında yoğun olarak tüketiliyor.

Günlük öğünlerin yanı sıra özel günlerde de sofralarda yer bulan çorbanın hazırlanışında ustalık büyük önem taşıyor. Tescil dosyasında yer alan bilgilere göre, paçaların seçimi, temizlenmesi, kaynatılması ve uzun süre pişirilmesi çorbanın ayırt edici özellikleri arasında bulunuyor. Yaklaşık 15-20 saat boyunca kısık ateşte pişirilen paça çorbası, kolajen bakımından zengin yapısıyla dikkat çekiyor.

25 yıldır çorbacılık yaptığını ifade eden Selman Yeşilkent, “Yaklaşık 15 yıldır da çorba ustası olarak görev yapmaktayım. Erzurum’un kadim ustalarından Nevzat ustanın tedrisatından geçtim. Paça çorbasının hazırlanması zorlu bir süreci kapsar. İlk olarak paça gelir, ön yıkama yapılarak dinlenmeye alınır. Dinlenmeye alındıktan sonra ustalarımız tarafından çok iyi bir temizliği yapılır. Temizlik işleminin ardından yüksek ısıda kaynatılır ve tekrar dinlenmeye bırakılır. Dinlenme aşamasında suyu birkaç kez değiştirilir. Daha sonra yeniden kazanlara alınır ve yaklaşık 15-20 saat boyunca kısık ateşte, kolajeni çıkana kadar pişirilir. Sonrasında kemiklerinden ayrılan paça, kendi suyuyla birleştirilerek tuz eklenip servis edilir.” dedi.