Kusursuz Falafel İçin Hazırlık Aşaması
Ev mutfaklarında restoran lezzetini yakalamak, doğru teknikler uygulandığında oldukça mümkündür. Özellikle bitkisel beslenmeyi tercih edenlerin favorisi olan falafel, doğru hazırlandığında dışı çıtır, içi ise yumuşacık bir dokuya sahip olur. Evde yapılan denemelerde en sık karşılaşılan sorun olan dağılma problemini aşmanın yolu, nohutları haşlamamaktan geçer.
Başarının Altın Kuralları
Kusursuz bir doku elde etmek için nohutların 12 ile 18 saat arasında soğuk suda bekletilmesi gerekir. Haşlanmış nohut kullanmak, köftenin bağlayıcılığını yok ederek kızartma sırasında dağılmasına neden olur. Hazırlık aşamasında nohutları soğan, sarımsak ve taze yeşilliklerle birlikte mutfak robotuna alırken, karışımı tamamen püre haline getirmemeye dikkat edilmelidir. Hafif pütürlü bir doku, köftenin ideal kıvamını koruması için hayati önem taşır.
Elde edilen yeşil harca baharatlar ve bir miktar un eklenerek nazikçe yoğurulmalıdır. Ardından harcın üzerini kapatıp buzdolabında en az bir saat dinlendirmek, tatların birbirine geçmesini ve şekil vermenin kolaylaşmasını sağlar. Puf puf bir kabarma için karbonatın, şekil verme aşamasından hemen önce eklenmesi önerilir.
Pişirme ve Servis Önerileri
Şekil verdiğiniz köfteleri derin ve iyice kızdırılmış sıvı yağda, altın sarısı bir renk alana kadar yaklaşık 4-5 dakika kızartabilirsiniz. Daha hafif bir alternatif arayanlar ise köfteleri fırın tepsisine dizip üzerlerine fırçayla hafifçe yağ sürerek 200 derece fırında 20-25 dakika pişirebilirler.
Falafelin lezzetini tamamlamak için tahin, limon suyu, sarımsak ve ılık su ile hazırlanan özel bir sos kullanabilirsiniz. Bu sos, doğru tekniklerle hazırlanan çıtır köftelerle birleştiğinde sofralarda unutulmaz bir gastronomi deneyimi sunar.
