Kitap dünyasına açılan kapınızı aralayın! En sevdiğiniz kitapları indirimli fiyatlarla keşfedin ve hayal gücünüzü genişletin.
Mutfaktaki tariflerin çoğu kendi içinde bir kimyayı barındırıyor. Tuz, şeker ve un gibi malzemelerin sayısal değerlere karşılık geldiği miktarlara göre oluşturulan tarifler, eğer azıcık bile şaşarsa tat farklılığı olabiliyor. Peki mükemmel kıvamda bir brownie nasıl olur?
Bu sorunun net bir cevabı olmasa da un, şeker ve yağ dengesinin değiştirilmesi mükemmel ve istenen kıvama ulaşmada kilit rol oynuyor.
Brownieleri kişinin kendi zevkine göre hazırlaması için öncelikle arkasındaki bilimi anlamak gerekiyor. Rice Üniversitesinden kimya profesörü Dr. Lesa Tran'a göre her bir malzemenin bir rolü var ve aralarındaki oranlar, brownienin yoğun, kekimsi, ya da akışkan olup olmadığını belirler.
Un, brownienin omurgasını oluşturuyor. Bu yüzden önemli bir aşama olarak görülmesi gerekiyor. Suyla karıştırıldığında içindeki proteinler olan gliadin ve glutenin ortaya çıkıyor ve bunlar bir araya gelerek gluten adı verilen yapıyı oluşturuyor. Ne kadar çok un eklerseniz ve ne kadar çok karıştırırsanız o ağ daha güçlü bir hale gelir ve hamur sertleşmeye başlar. Bu da browniede kek benzeri bir dokunun oluşmasını sağlar.
Daha az un kullanıldığında ve daha az karıştırıldığında brownieler yoğun ama yumuşak kalmaya devam eder. Yani kıvamı biraz daha ıslak ve yumuşak olsun istiyorsak unu çok daha az ekliyoruz.