Patates kızartmasının en büyük eşlikçisi ketçap, yüzyıllar önce içinde domates bile bulunmayan, mantar ve balıktan yapılan karanlık bir sos olarak tüketiliyordu. İngiliz denizcilerden Amerikalı bilim insanlarına uzanan bu inanılmaz değişimin arkasındaki sır perdesini sizin için araladık. İşte okuyunca inanamayacağınız o detaylar...
Bugün hamburgerlerin ve patates kızartmalarının ayrılmaz parçası olan ketçabı, her zaman tatlı ve domatesli bir sos olarak hayal ederiz. Ancak işin aslı çok farklı. Ketçap kelimesinin kökeni, Çince "ke-tsiap" kelimesinden geliyor.
Bu kelime, güneydoğu Çin ve Vietnam'da tüketilen fermente edilmiş bir balık sosunu tanımlıyor. Yani mutfaklarımızın yıldızı, serüvenine tamamen farklı bir koku ve tat profiliyle, Asya'nın derinliklerinde başladı.
Uzak Doğu kökenli bu ilginç sos, denizciler aracılığıyla okyanusları aşarak bambaşka bir forma büründü. O dönemler ketçabı içinde domatesle düşünmek adeta imkansızdı.
İNGİLİZLERİN MANTAR VE CEVİZLİ KETÇAP SEVDASI
17. ve 18. yüzyıllarda Güneydoğu Asya'ya seyahat eden İngiliz denizciler ve tüccarlar, bu egzotik sosla tanışıp onu evlerine götürdüler. Ancak İngiltere'de aynı malzemeleri bulmak kolay değildi.